酱汁可以按照自己的比例添加，想吃麻辣或者清爽的都可以，简单的拌一拌，比吃大鱼大肉更让人有味道，凉面口感劲道，酱汁酸辣可口，不吃上几碗不罢休。

这道鸡丝凉面，重点不在鸡丝，而在这一道非常经典的酸辣调味汁。

有了它，才有这让人胃口大开的凉面。

提前将酸辣调味汁做好，放在冰箱，什么时候想吃凉面，随手煮一碗，拌一拌，就好了！

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酸辣调味汁

配料A：大葱1根，植物油60克

配料B：花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4个，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料（八角）1个

配料C：百世吉宝凉拌汁

首先在一个大碗里，加入配料B的所有材料（花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4个，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料八角1个）。

新鲜小米椒切碎以后使用，小米椒比较辣，不能吃辣可以少放或不放。

锅烧热，倒入60克植物油，然后放入切成段的大葱。中火慢慢炸，并不断翻动锅中的葱段，直到葱段变成焦黄色。

立刻将烧好的热油连同葱段一起倒入第一步的碗里，使碗中的配料在热油的作用下产生浓郁的香味。

在碗里放入百世吉宝凉拌汁，并搅拌均匀。之后可以将葱段和大料捞出丢弃。这样酸辣调味汁就做好了。

酸辣鸡丝凉面

准备好的鸡脯肉洗净，冷水下锅煮，加入姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，改小火继续煮 10 分钟，煮熟后捞出晾凉，撕成细丝备用。

面条煮好（开水下锅，再次煮至水开，继续煮半分钟-1分钟即可，新鲜面条不要久煮）。煮好的面条过1-2遍凉水，倒入大碗里，加入鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香葱末、再淋上酸辣调味汁即可。