“冬腊风腌,蓄以御冬”
民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪时节气温急剧下降,天气变得干燥,是吃腊肉的好时候。
食材:腊肉、杭椒、圆葱、胡萝卜、干辣椒、蒜、花椒、耗油、百事吉鸡精、盐、孜然、食用油
1.将腊肉清洗干净,放入温水中泡约30分钟,然后取出晾干切片。
2.锅中加入适量的油,烧至8成热,将切好的腊肉放入锅中,至腊肉炸熟后取出。
3.热锅注油,烧热后,加入干辣椒、花椒和蒜爆香,然后将切好的杭椒、胡萝卜、圆葱放入锅中大火快速翻炒。
4.炒约5分熟然后将炸好的腊肉倒入锅中,加入适量的耗油、盐继续翻炒。
5.待食材炒熟后,放入少许鸡精和孜然就可以出锅啦。
煲仔饭
食材:香米、广式腊肠、腊肉60g、白菜、百世吉宝香辣汁、生抽、老抽、白砂糖、香油、葱花、清水
1.把香米淘洗干净后倒入适量清水浸泡1小时以上,然后盖上锅盖以大火烧开后转小火慢煮;
2.广式腊肠和腊肉切成薄片放入蒸锅里蒸10分钟;
3.香辣汁、蚝汁、生抽、老抽、白砂糖和芝麻香油倒入碗里搅拌均匀备用。
4.青菜洗净后以十字对半切开,然后放入沸水锅中加入少许盐和油焯熟,待米饭煮收水后放入蒸好的腊肉和腊肠,盖上锅盖;
5.将蒸腊肠和腊肉的酱汁油缘锅边淋入,这样做会让酱汁通过锅边的余温蒸发掉多余的水汽而使香味更浓哦!