一菜一故事，一味一座城。如果说南方人眼馋东北的首推雪景，那嘴馋东北的，锅包肉一定榜上有名。它酸甜适口，酥嫩鲜美，是一道老少皆宜的佳肴。简单学做锅包肉，一不留神成大厨！

勾芡挂糊

1.调糊：

里脊肉要提前冲水，去掉表层的油脂，这样和糊的时候就不会粘连，炸出来的肉跟糊是分开的。调糊选用钩芡宝勾芡专用粉，（速度快、粘度高、透明度好、白度纯），对比传统比较硬的糊，其口感更酥脆，颜色也更亮。

2.炸制：

第一次七八成热下油锅，捞出，主要起定形作用。刚出锅的锅包肉表层会有大量的水气蒸发，通过后面两次越来越高的油温，将肉中的水分彻底蒸发，这样炸出来的锅包肉才会足够酥脆。

3. 炒汁：

我们要吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁。将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。