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东北锅包肉,一道有声音的菜

浏览:11 发表时间:2020-11-20 11:44:33

一菜一故事,一味一座城。如果说南方人眼馋东北的首推雪景,那嘴馋东北的,锅包肉一定榜上有名。它酸甜适口,酥嫩鲜美,是一道老少皆宜的佳肴。简单学做锅包肉,一不留神成大厨!

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勾芡挂糊

1.调糊:

里脊肉要提前冲水,去掉表层的油脂,这样和糊的时候就不会粘连,炸出来的肉跟糊是分开的。调糊选用钩芡宝勾芡专用粉,(速度快、粘度高、透明度好、白度纯),对比传统比较硬的糊,其口感更酥脆,颜色也更亮。

2.炸制:

第一次七八成热下油锅,捞出,主要起定形作用。刚出锅的锅包肉表层会有大量的水气蒸发,通过后面两次越来越高的油温,将肉中的水分彻底蒸发,这样炸出来的锅包肉才会足够酥脆。

3. 炒汁:

我们要吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁。将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。


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